Что на самом деле пьют китайцы у себя дома? Чайные пристрастия отличаются от провинции к провинции: в некоторых выращивают чай – и, соответственно, пьют его же и постоянно, во многие провинции чай привозится, и далеко не самый лучший, пьют жидкую мочу и как попало, в мегаполисах вообще любят кофе, а в некоторых местах пьют просто горячую воду. Настоящее чаепитие по всем правилам можно увидеть относительно редко и самому попробовать можно далеко не везде. Простые же китайцы везде таскают с собой термос с остывшей заваркой, которую периодически заливают кипятком.
Небольшое отступление о кипятке – кипяток в Китае есть везде, потому что, кроме чая, он необходим для приготовления растворимых макарон. И уж если без чая китайцы ещё как-то могут перебиться, то без растворимых макарон – ваще никак. Поэтому на вокзалах, в поездах, на автостанциях, в ресторанах и забегаловках и даже просто в магазинах – стоит либо кулер либо термос с НИМ. Китай – это кипятковый рай, однозначно. Стоит к этому привыкнуть и прочувствовать всю прелесть и удобство постоянного заваривания – и жить в остальных странах без кипятка становится просто невыносимо.
Про кипяток я могу говорить вечно, но это заметка о чае, поэтому ладно, так и быть, отвлекусь и покажу вам, что китайцы в кипяток бросают.
Провиция Фуцзянь – одна из самых чайных провинций, а посему чай здесь пьют повсеместно. Предпочитают местные чаи, в основном чёрные (“лапсанг сушонг“, который сяочжун, дикие красные, цзинцзюнмей “золотые брови“) и улуны (дахунпао, шуйсянь, басянь, фошоу и т.д.) Провинция утыкана магазинами и чайными, пьют всегда и везде, причём по всем правилам: с чайным подносом “чабань“, чайничком и прибамбасами. Самый распространённый поднос – простой жестяной с дырочками для слива.
В северном Сычуане дела обстоят намного проще: пьют черный прессованный, какие-то дешёвые зелёные и различные цветочные и злаковые (!) чаи. Мы точно не поняли, но в левом стакане кажется был ячмень (из него ещё в тех краях “цампу” делают) 
Несмотря на отсутствие “нормального” чая, в некоторых местах, например городке Сунпан в той самой Сычуани, очень популярны чайные. Чайные имеют вид двориков, в которых народ тусуется, вышивает, курит, разговаривает, грызёт семечки и спит. Не то, чтобы это место для спанья – просто китайцы большие любители поспать в неурочное время в неурочном месте.
И ещё они там очень любят дурацкие шляпы.
Жасмин и овсянка ячмень.
Чем дальше в севернее от Сычуани, тем изысканнее посуда. Особенно покоряет дизайн подстаканников – в каждом новом месте свой, уникальный. 
Жасмин, цветы. какие-то зелёные чаи – продаются врассыпную, наряду с крупой. Никаких вам холодильников или герметичных банок. 
Кочевники в практически тибетской провинции Цинхай сильно не заморачиваются, пьют из банок. 
В домах (речь всё ещё о северной Сычуани и соседних провинциях – Ганьсу и Цинхай) заваривают зелёный в стаканах. В принципе, так и надо, но хорошо бы ещё “отвар” куда-то слить, а то горечь жуткая. Но ничего, они так вот и пьют. Первые две чашки глотаешь с перекошенным лицом, с третьей заварка слабеет и можно пить спокойно.
Красный (чёрный чай) в брикетах. Популярен во внутренней Монголии и тибетских провинциях типа Цинхая. Заваривают и на воде, и на молоке с маслом (иногда с солью) В первом случае получается довольно привычная нам чёрная заварка, во втором – байда. С непривычки пить такое очень сложно.
Молочный чай с маслом настолько у них популярен, что продаётся также в виде порошка-полуфабриката. От этого он не становится более переносимым, нет.
Во внутренней Монголии пьют из пиал (мы выклянчили без масла и молока). В забегаловках более южных провинций с едой ставят на стол чайничек с жидкой-прижидкой заваркой, бывший зелёный чай. Денег это, как правило, не стоит – вместо воды.
В тибетском же музее пытаются впарить показывают, что местные якобы пьют вот такое
На деле нам довелось пару раз видеть такую труху, типа дикий чёрный чай – палки какие-то, безвкусные к тому же. Я от отчаяния в него сахар сыпала.
Отдельная тема – личные кружко-термосы. Особенно популярны в южных провинциях Юннань, южной Сычуани, Гуанси и вокруг, но и на севере многие ими пользуются. Сухой чай засыпается внутрь, прикрывается сеточкой (чтобы не пить с чаинками) и заваривается бесчисленное кол-во раз. Как и в случае с чашкой, ничто никуда не сливается, настаивается и пьётся прямо так.
У нас тоже такие имеются – аж три штуки. Только мы всё больше завариваем и сливаем в стакан, чтобы оно не настаивалось там до бесконечности и не горчило.
В Пекине любят пить просто горячую воду, особенно зимой. И греет, и с жирной пищей хорошо сочетается.
В поезде: термос пластмассовый, термос жестяной и кока-кола (последнее – довольно редкое явление, видимо для ребёнка) 
Из холодных напитков менее популярны газированные, больше любят соки и всякие холодные чаи: зеленый с сахаром и без, черный с лимоном типа липтоновского “айс-ти” .
В Гонконге популярен вот такой улун, без сахара. Очень даже ничего, между прочим. в Пекине тоже можно такой найти, правда иероглифы на бутылочке будут упрощённые 乌龙茶, а не традиционные.
В общем, одно из первых моих чайных впечатлений (и удивление) в своё время вызвал тот факт, что китайцы, в массе своей, заморачиваются с правильным завариванием чая куда меньше некоторых европейцев – пьют всякую бурду как попало.
Не то, чтобы чайной культуры нет, конечно, просто для хорошего чая и правильного его употребления нужны и деньги и время, а это есть далеко не у всех.
WHY КИТАЙ 