Рома говорит, что зимой, когда температура понижается, у меня повышается активность. Тем самым я во-первых, доказываю ему, что не змея, а во-вторых, не даю скучать всем остальным. На этот раз результатом этой зимней деятельности явилась идея провести в Израиле чайную школу, на которую мы сами давно мечтаем попасть.

После Нового Года, 16 января, мы приедем и привезем с собой нашего хорошего чайного знакомого и коллегу, Сергея Кошеверова, с которым мы уже несколько раз пересекались в Уишани – центре китайского чаеводства, который мы посещаем каждый год в рамках чайных поездок. Сергей давно хотел в Израиль, а мы хотели к нему в школу, вот решили совместить приятное с полезным. К тому же, чайные люди в Израиле есть, но инфраструктуры никакой и с систематизацией знаний и умений дела обстоят кое-как.

Сергей – директор Чайного путешествия по научной, культурной и туристической работе (стаж преподавания чайной школы – 9 лет), занимается чаем больше десяти лет, из них около двух прожил в Уишане. Кроме поистине необъятных знаний опыта как теоретического, так и практического толка, он еще прекрасный рассказчик, в чём у вас будет возможность самостоятельно убедиться.

Информация для тех, кому стало интересно.

ДАТЫ: 16-24 января 2015 года

МЕСТО: поскольку из Тель-Авива выразило желание записаться около десяти человек, из Хайфы – около пяти, из Иерусалима – один, то мы сделаем полтора курса, с частичным повтором в Хайфе, с тем, чтобы всем было максимально удобно, и все смогли найти время для встреч в удобные для себя дни. Смотрите картинку с расписанием ниже.

Мы не будем связывать вас по рукам и ногам, записавшись, можете ходить туда, куда будет удобнее, в зависимости от обстоятельств. Те, кто живет в Тель-авиве и окрестностях, смогут  в течении недели посетить четыре двухчасовых занятия после работы (в среду перерыв) + “интенсив” на выходных: с одиннадцати до часу, перерыв на обед и второе занятие с трёх до пяти.

Те, кто живёт в Хайфе, смогут посетить хайфский “интенсив”, а на следующие выходные приехать в Тель-авив, с ночёвкой или без, на вторую часть. В принципе, можно играть с расписанием как вам удобно, мы выдадим вам “чайные проездные” и просто будем помечать, кто где был.

Расписание чайной школы:

Более подробно о каждом занятии:

Занятие 1.
История китайского чая от третьего тысячелетия до н.э. до наших дней. Четыре этапа существования чая. Небольшой экскурс в историю некитайских чаёв. Немного о философии чая.

Занятие 2.
Ботаника китайского чая. Как растёт чай? Природные факторы, влияющие на рост чайного растения: влажность, температура, освещённость, характер почв. Что даёт чаю высотность его произрастания? Годовой цикл чайного растения и сезоны сбора. Виды используемого сырья. География китайского чая. Об экологическом и органическом чае.

Занятие 3.
Классификация китайского чая. Что такое ферментация? Неферментированные (зелёные) и слабоферментированные (белые, жёлтые чаи). Технология их производства и техника их заваривания. Немного о технике дегустирования чая.

Занятие 4.
Красные и чёрные чаи. Технология их производства и техника их заваривания. В чём отличие ферментации и пост-ферментации? Подробнее по пуэрам: мифы и реальность.

Занятие 5.
Полуферментированные сине-зелёные чаи (улуны). Технологические особенности. Немного о технике чайной церемонии гунфуча.

Занятие 6.
Посуда в чайном действе. Материалы, используемые при изготовлении чайной утвари. Особенности глазурированной и неглазурированной керамики. Исинская глина и фарфор. Краткие советы, как подобрать рабочий чайник.

Занятие 7.
Биохимия чая. Вещества чайного листа и их воздействие на организм. Какие болезни помогает предотвращать чай? Лечебные свойства чая с точки зрения китайской медицины. Простейшие советы по правильному употреблению чая. 10 чайных запретов.

Занятие 8.
Вода в чайном действе. Что делает с чаем жёсткая и мягкая вода? Выбор источника воды по китайским рецептам. Что делать с бутилированной водой? Как правильно кипятить воду для чая? Приготовление чая на огне – современная реставрация старого метода. Ответы на вопросы по всему курсу.

Продолжительность каждого занятия = 2 часа (+/- 10 минут). В середине каждого занятия предлагается короткий десятиминутный перерыв. Каждое занятие сопровождается чаепитием. Каждому обучающемуся будут вручаться конспекты по тематике пройденных занятий.

Всем участникам огромное спасибо 🙂

Photos by Ariel Raskin, Vladimir Popov & us