Начну с анекдота, который несколько раз вспоминали мои покупатели, выяснив один нюанс.
Умирает старый еврей. Был он известен тем, что лучше всех в квартале заваривал чай. Но никому никогда не выдавал своего секрета. Вся семья волнуется: неужели секрет пропадет?
Наконец, после долгих просьб умирающий шепчет на ухо любимому сыну: – Кладите больше заварки!

Итак, ответ на животрепещущий вопрос: сколько класть чая?

Количество сухого листа зависит от сорта чая, размера ёмкости для заваривания, количества людей и ваших намерений.

Поскольку способ заваривания китайского чая отличается от привычного нам “пакетика на чашку (или две)” или “чайной ложки на заварочный чайник и пусть стоит до завтра”, то и логика здесь немного другая. Чая кладётся относительно много на относительно небольшую ёмкость, в которой он держится недолго и сливается в чашку, а потом ещё и ещё, от трёх до пятнадцати раз, “проливом”, в зависимости от сорта и качества чая.

Но хочется конкретики, я понимаю. Конкретизирую: возьмём за базу гайвань или небольшой чайничек. Вот такой:

Шутка, вот такой, на 150-300 мл.

На всё это великолепие вам потребуется 5-10 гр сухого листа. Помните, что некоторые чаи скручены плотно и оттого тяжелее, другие же, наоборот, необычайно пышные и лёгкие с виду, их надо класть в два раза больше.

Стандартная мера 7-8 грамм. Можете начать с неё и оттуда плясать. Если слишком крепко – можно класть меньше заварки, больше воды или быстрее заваривать, если слишком слабо – наоборот.

Белого и зелёного чая можно класть чуть меньше (и заваривать чуть остывшей водой, не кипятком): около 5гр. Вот как это выглядит.

Улунов кладём чуть больше. Обратите внимание, какая колоссальная разница в объёме при абсолютно одинаковом весе! Именно поэтому скрученного легко сыпануть слишком много, а пышного – слишком мало.

Чёрный (красный) чай и пуэр. Как правило, китайский чёрный чай чуть пышнее и легче, а пуэр мельче и плотнее, а иногда вообще прессованный, тогда кажется ещё меньше.

На всякий случай вот ещё фотография в столовых ложках, для наглядности. Скрученный улун  и пуэр легко умещаются в ложе, зелёный с чёрным немного пересыпаются, а белый чай с тёмным улуном не поместились вообще.

Важно понимать, что всё дело вкуса, поэтому экспериментируйте, со временем, чайником и количеством чая. There is no right or wrong, there is only good or bad  (taste).

Если у вас нет “правильного” китайского чайника, можно использовать обычный с ситом – стеклянный, керамический – не важно, просто не давайте чаю долго находиться в воде – либо довольно быстро разливайте по чашечкам, либо выньте сито с заваркой.  Вот так или на блюдце рядом.

Приятного чаепития!